Кухня Туниса

Кухня Туниса

Тунисская кухня — это фьюжн восточного и западного, арабского и французского, азиатского и европейского. За редкими исключениями сегодня уже невозможно сказать, какое из многочисленных блюд досталось Тунису в наследство от турок, что привнесли испанцы, а что иммигрировало из Франции. Бесспорно одно: тунисцы с энтузиазмом и фантазией готовят всё, что рождает благодатная североафриканская земля и приносят волны Средиземного моря.

РЕЦЕПТЫ:

Кус-кус с курицей по-тунисски

0_7ba2c_c139b1b2_XL

 

Ингредиенты:

800 г курятины, 30 г сливочного масла, 150 г оливкового масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 500 г капусты, 1 луковица, 200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репы, 100 г турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики (по желанию), 1/2 к.л. черного молотого перца, 1/2 к.л. красного перца, щепоть молотой корицы, щепоть молотых бутонов розы, соль.

Как приготовить кус-кус:

Разрезать подготовленную курицу на куски, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить аджику, красный сладкий перец, мелко нарезанный лук, оливковое масло и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить стакан воды, томатную пасту, горох и тушить 15—20 мин. Положить овощи: листья капусты, очищенный картофель целиком, разрезанные пополам морковь и репу. Добавить 1,5 л воды и довести до кипения. Смочить крупу кус-кус небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, не уминая, закрепить над кастрюлей с курицей и варить 30—40 мин, считая с того момента, как пар начнет проходить через крупу. Высыпать крупу на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Вновь насыпать крупу в дуршлаг, закрепить его над кастрюлей и продолжать варить на пару до готовности. Выложить кускус в блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона, добавить его в кус-кус вместе с 30 г сливочного масла, корицей, молотыми бутонами розы. Хорошо перемешать кус-кус, влить в него бульон. Выложить на кус-кус сверху куски мяса, жира и овощи, дать немного постоять и подавать.

Капоната (Тунисская кухня)

00085960

 

Ингредиенты:
600 г баклажанов, 500 г помидоров, 250 г кабачков, 250 г сладкого перца, соль, черный молотый перец, 100 г оливкового масла, 5 г чеснока, 50 г каперсов, черные и зеленые маслины.
Как приготовить:
Очистить баклажаны и кабачки. Ошпарить помидоры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавить очищенные от косточек маслины и каперсы. Смешать и охладить. Подавать холодным.